电煮锅一般都有两档开关，分别是高档和低档。这两档开关是用来调节加热功率的，在不同的加热功率下，烧水的时间和能耗会有所不同。

当电煮锅处于高档开关时，加热功率会比较大，烧水的时间会比较短，但是能耗也会比较大。

当电煮锅处于低档开关时，加热功率会比较小，烧水的时间会比较长，但是能耗也会比较小。

对于电煮锅的两档开关，其原理是通过控制加热元件（通常是电热管）的工作时间来调节加热功率的。具体来说，当处于高档开关时，加热元件会工作的时间比较长，从而产生较大的加热功率；当处于低档开关时，加热元件会工作的时间比较短，从而产生较小的加热功率。