1、每个牌子的烤箱，真正的工作温度其实有差异，所以别人推荐的食谱里的温度和时间，不一定适合你家烤箱，解决这个问题，一是多尝试几次，记录你的烤箱成功的时间，二是买个烤箱用温度计，放在烤箱里监控温度。

2、蛋糕表面开裂里面太湿，说明温度不合适。你可以150上下火进去烤10分钟定型，然后调低10度烤35分钟保证熟透，然后调高上火温度给表层上色。具体的时间和温度，还是需要自己尝试，主要是灵活掌握火力和时间，多观察，尤其是快好的时候。

3、蛋糕塌陷，针对你的情况，可能是两种原因：一是内部没有烤熟，蜂窝组织没有形成，支撑不住。解决方法见第2条，就是适当延长低温烘焙时间，保证蛋糕内部烤熟。二是出炉后没有及时倒扣放凉，也容易塌陷。买个晾凉蛋糕的网架，出炉后马上倒扣放凉，让内部的组织进一步成熟，一般不会塌陷。

烘焙就是多尝试，微调自己的配方、温度、时间等等，祝成功！