发酵酸奶一般需要8至12小时。

酸奶的发酵时间因多种因素而异。以下是关于酸奶发酵时间的详细解释：

1. 发酵酸奶的时间取决于所使用的菌种及环境温度。常见的酸奶发酵菌包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。这些菌种的活性受到温度的影响，温暖的环境可以加速菌种的繁殖，从而缩短发酵时间。在适宜的条件下，酸奶的发酵时间通常在8至12小时之间。

2. 制作酸奶时，发酵时间的掌握也非常关键。时间过短，乳酸菌未完全繁殖，酸奶的口感和质地可能不够醇厚；时间过长，则可能导致酸奶过酸或过苦。因此，建议根据具体情况适当调整发酵时间。

3. 除了基本的菌种和环境温度，酸奶的制作工艺、原料奶的质量和添加的配料等也会影响发酵时间。优质的原料奶和合适的制作工艺能加速发酵过程，而某些添加物如糖、果蔬等可能会延长发酵时间。

4. 为了得到最佳的酸奶质地和口感，建议在制作过程中定时检查酸奶的发酵情况。可以通过观察酸奶的质地、气味和颜色来判断其发酵程度。当酸奶达到理想的凝固状态且呈现出诱人的乳香时，即可停止发酵。

总之，掌握合适的发酵时间对于制作美味的酸奶至关重要。建议根据具体情况灵活调整发酵时间，以获得最佳的酸奶品质。