电压力锅正常运行状态下，会自动控制压力不超过需要排气的安全压力，所以很少会自动排气，只有异常情况下压力超过安全值会自动打开排气阀。

但食物煮熟后开盖之前，必须先排气才能打开锅盖，不同品牌不同型号的压力锅排气方式不同，中高档的电压力锅完成蒸煮后会自动排气，大部分中低档的的压力锅都需要手动排气，老式的电压力锅有个活动的排气阀，排气需要手轻轻挑起排气阀的手柄就可以排气，为了防止烫手，可以用筷子操作，现在新出产的电压力锅，在锅盖把手上或旁边都有一键排气按钮，而且排气孔与按键之间距离大，排气时不会烫手，如图所示，两种电压力锅的排气方式：