当我们在超市或药店看到新鲜或干燥的山药时，很少会想到这些山药背后的生长周期。那么，当我们从种子开始种植山药，到真正可以收获，需要多长时间呢?

答案是：从种下山药豆种子开始，通常需要2-3年时间山药块茎才能长得足够大，适合收获。

山药的生命周期开始于种子，也叫山药豆。第一年，山药的主要任务是建立其块茎和根系统。在这个阶段，尽管地下的块茎已经开始形成，但它们还相对较小，尚不适合收获。

第二年，如果得到了足够的水分、阳光和营养，山药的块茎会继续生长，逐渐增大。但大多数种植者会建议，为了获得更好的产量和更大的块茎，最好等到第三年或第四年才开始收获。

当然，山药的成熟时间也取决于许多外部因素，如土壤类型、气候和种植管理技术。但一般而言，种植山药需要耐心，因为它不是一种快速收获的植物。

总之，如果你计划自己种植山药，预计至少需要等待2-3年时间，山药才会长得足够大，适合收获。这种等待也许会让山药的味道变得更加甘甜，因为好事毕竟是值得等待的。