鸡汤要炖多久并没有一个固定的时间，它取决于多个因素，如鸡的大小、肉质、炖煮的器具以及个人口味等。一般来说，鸡汤的炖煮时间可以在1到3小时之间。

首先，鸡的大小和肉质会直接影响炖煮时间。一只较小的鸡或肉质较嫩的鸡，炖煮时间可能会短一些，大约1到1.5小时即可。而一只较大的鸡或肉质较老的鸡，则需要更长的时间来炖煮，可能需要2到3小时，甚至更久，以确保鸡肉充分熟透，肉质酥烂。

其次，炖煮的器具也是影响炖煮时间的重要因素。使用高压锅可以大大缩短炖煮时间，因为高压环境下的温度更高，能够更快地使鸡肉熟透。例如，在高压锅中炖鸡汤，可能只需要30到45分钟。而使用传统的炖锅或砂锅，则需要更长的时间来慢慢炖煮，以达到理想的口感。

最后，个人口味也会影响炖煮时间。有些人喜欢鸡肉炖得烂一些，汤的味道更浓郁，因此会选择炖煮更长时间。而有些人则喜欢鸡肉保持一定的嚼劲，汤的味道清淡一些，因此会控制炖煮时间。

总的来说，鸡汤的炖煮时间是一个相对灵活的概念，需要根据实际情况进行调整。为了炖出美味的鸡汤，建议根据鸡的大小、肉质、炖煮器具以及个人口味等因素来合理安排炖煮时间，并在炖煮过程中适时品尝和调整。此外，还可以加入一些配料如红枣、枸杞等来增加鸡汤的营养价值和口感层次。