炒的时候一定要把肉炒熟，哪怕是生了就不好了，因为肉里的水还没炒出来很容易变味，并且建议楼主多放点盐进去，咸点也不怕，易储存，毕竟肉臊子是用来吃臊子面或者是下点什么粉之类的浇到上面吃的，找个有盖的小盆，有铁的最好，塑料不怎么好，冷藏效果跟不上铁的，盖好盖，不用冷冻格的，就把冰箱的指控数就是那个滑动的调到5上冷藏就好了。个人是北方人，也很中意吃臊子什么的，每次吃剩的就按照这个方法冷藏，最多的放了10天也没变味。