核桃属胡桃科，落叶乔木，单做羽状叶，树高一般在30—35米。花期为4—5个月，单性，雌雄同株。果期为10月，果实接近球状，直径3—5厘米。外果皮为肉质，灰绿色，上有棕色斑点。内果皮坚硬，有皱褶，黄褐色。果实采集于白露前后，将果实外皮沤烂，内果漂洗晾晒，清理干净，就是人们所说的“核桃”了。