1、选择砂锅时需注意

选择合适的砂锅对于煲汤时间至关重要。一般来说，采用粗壁厚底、颜色黄褐或赭红的砂锅最好，因为此类砂锅经过火烧后，其气孔细密、热量均匀，能更好的保持汤品的鲜美口感。此外，砂锅容量不宜过大或过小，最好选择适合自己家庭人数的规格。

如果是新购买的砂锅，需要先浸泡、煮开水煮一个小时，以去除砂锅表面的油垢、灰尘和陶瓷的异味。洗净后碾一次米，再用清水冲洗干净即可使用。

2、煲汤水量和时间的计算

首先需要浸泡食材，让其充分吸水，有助于提高汤品的味道和品质。以家常鸡汤为例，一整只鸡需要充分浸泡，将其煮烂需用6至8小时左右，水量一般为砂锅的2至3倍，以保证汤品的鲜美度。

如果要煲一些药膳汤，通常需要更长的煲汤时间，最好能够足够保持煲汤的一贯性，不要中途将火关掉，以免影响汤品的口感。

3、煲汤中需要注意的事项

在煲汤的过程中，最好不要加入过多的水，否则不仅会影响汤品的鲜美度，还可能对健康产生不利影响。同时，在煲汤过程中，也不能过于频繁地开盖检查，因为这样会破坏汤品的温度和味道。

另外，不同的食材需要不同的入汤时间，需要根据材料的特点进行严谨的计算。例如，猪骨汤需要开大火用料1至2个小时，冬瓜汤则需要慢火煮2小时左右，以保证食材中充分的营养能够被汤汁所吸收。

4、煲好汤后的处理

将煮好的汤倒进一个大容器内，慢慢地倒入冷水。这样一来汤面上的油脂就会浮起，非常容易处理。健康人群可以直接去掉这些油脂，而需要摄取脂肪的人则可以留下部分（匀在汤面上）。

汤煮好后，需马上处理，否则会失去汤的鲜美。建议将煮好的汤品分装至密封容器内，冷藏保存，以便在以后方便饮用。