在高压锅里烹饪牛蹄筋时，放水的量需要根据高压锅的大小和烹饪的牛蹄筋的数量而定，

通常建议放水的量为牛蹄筋的两倍左右。

具体来说，如果您要烹饪一斤牛蹄筋，建议放入两斤水左右，也就是说水的量应该是牛蹄筋的两倍左右。如果高压锅比较大，可以适量增加水的量，但是不要超过高压锅的最大容量。

需要注意的是，在放入水和牛蹄筋之后，不要填满高压锅，应该留出一些空间，以免高压锅内的水沸腾时溢出。另外，在使用高压锅烹饪牛蹄筋时，还需要控制好火候和时间，一般建议用高压锅煮20-30分钟左右，具体时间也要根据牛蹄筋的大小和高压锅的性能而定。