区别是时间不同。

高压锅排骨键和蹄筋键在煮食物时间不同，压力也不同。排骨键是煮25分钟，蹄筋键是煮40分钟。如煮牛肚牛筋之类的用蹄筋键，如煮猪手猪脚我一般用排骨键，不然太烂了也不好吃。

一般在在在家用电压力锅炖肉，只要在锅底薄薄的放一层水就可以，水刚刚淹没肉即可。一般普通压力锅在工作时，会挥发一些水分，所以水添多些;但电压力锅工作时，基本不流失水分，所以水添少些。

注意事项：加水没过肉最多大概三厘米的样子，千万要记住水+肉不要超过高压锅内刻度的偏下的那个刻度，这样最安全!

如果不把料直接放在锅底，而是放在肉上，甚至可以不放水。像别人说放这么多水炖的话，出来只能用清汤寡水来形容。因为电压力锅炖肉不收汁，所以只能少放水。

炖的话，排骨要焯水并且要煮一会，随时把血沫撇净到沫子是白色泡沫时，方可捞出放入压力锅中（否则血沫会附在排骨上和锅内壁，既影响口感，感官也不好）。

加盐、葱、姜、料酒、大料、花椒等调味品 。锅中要放开水，没过排骨即可。炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。红烧排骨焯水， 控油，锅放少量油炝锅入排骨炒一会，下调味料，加水，烧开，撇沫，然后倒入高压锅。味精出菜时放，如果愿意喝汤，水量可以增加，但最好别超过高压锅的三分之二，否则会溢锅。