1、铁锅的材质与生锈

铁锅通常是指一种由铁材、铜材、铝材等金属材质的烹饪器具。铁锅一般有生锈的倾向，这是因为铁锅本身就是易生锈的材质。铁锅表面若发生锈蚀，锈蚀成分会对食物造成影响，影响健康，并且使用的时候需要更加小心和注意。

而新铁锅某种程度上不生锈是事实。这是因为新铁锅一般表面都覆盖着一层保护油膜，能够发挥铁的活跃亲和力，长时间、高温下使用时，就会形成一个均匀的油膜，例如，如果经常用餐具去刮铁锅表面的油膜，就很容易使铁锅生锈。

2、新铁锅烧开水消除生锈

在购买了新铁锅之后，如何快速消除生锈呢？可以装满水，在锅里加入5~10%的食盐，然后加热，开锅后，继续保持加热状态，然后用铁丝球擦洗新铁锅。这个过程中，铁锅先达到沸点，水蒸气逐渐让电解质食盐分子离开了铁锅的表面，离开后就在水面上形成了二氧化碳，否则食盐会导致锅底钝化，锅身结疤发黑，谁都不希望自己喜欢的铁锅留下这样难看的痕迹。

3、正确使用和保养新铁锅

除了开水消除生锈之外，正确使用和保养新铁锅也能起到防止生锈的作用。使用铁锅时，不可用金属硬器械薄膜、金属刷子刮揭其表面保护油膜，否则它就易生锈了，且还可能破坏它的平整和光滑度。

每次使用铁锅完毕后，宜用温水把锅内污垢洗净，将锅翻至水口流干水，再用干净的厨房纸巾擦拭干净锅面，不要剩余水份。如果油膜被破坏了，应该尽快加油进行保护。

4、环境对新铁锅的影响

除了使用和保养之外，铁锅的环境也会对生锈产生一定的影响。比如铁锅应该存放在通风干燥、防潮防尘的地方，不能受到高温和阳光直接照射。如果放置不当，很容易使铁锅的保护油膜受到破坏，易形成白垢和生锈，严重时还会导致生锈面积扩大，最终导致铁锅报废。

综上所述，正确的使用和保养铁锅，以及对其存储的注意事项，可以有效避免铁锅的生锈问题。通过正确的维护，铁锅还可成为经久耐用的厨具，为我们的厨房生活增添方便和乐趣。