雪莲子变酸了肯定是变质了。但凡跟它原本味道不一致的食物，就有理由怀疑是变质，在购买的时候就要注意，可以小小的尝一口，看味道是不是带有酸味，如果有酸味的话，那么就说明质量不好，也不能购买。所以它可能本身就质量不行，也不一定是你放坏的，但是有酸味就不建议食用了。