蒸石斑鱼时，一般建议使用冷水蒸。因为石斑鱼肉质细嫩，容易烂，如果用热水蒸，容易使鱼肉过熟，口感会变得柴硬。而用冷水蒸则可以使鱼肉受热均匀，保持鲜嫩口感。另外，蒸石斑鱼时，可以在鱼身上切几刀，这样可以使鱼肉更容易入味。