1、酸奶机的作用

酸奶机是一种方便制作酸奶的家用电器。它主要是利用酸奶菌对牛奶中的乳糖进行发酵，产生乳酸，从而使牛奶转变为酸奶。在酸奶机的作用下，制作酸奶可以大大简化过程，减少制作时间和工作量。使用酸奶机可以制作出口感细腻、味道鲜美的酸奶。

2、制作酸奶的时间

制作酸奶的时间需要根据具体情况而定。首先需要选择好酸奶菌、牛奶和酸奶机。不同品牌的酸奶机发酵时间也有所区别，一般来说，在温度恒定的情况下，发酵时间一般需要6-14个小时。如果发酵时间太短，酸奶的口感和味道可能不够浓郁；如果发酵时间太长，酸奶的口感可能会变酸，口感变差。因此，建议遵循酸奶机生产厂家提供的指导，根据酸奶机的所使用的酸奶菌和牛奶的种类和用量，设定合理的发酵时间。

3、如何判断酸奶制作成功

制作好的酸奶应该是有一定酸度、口感细腻、润滑、味道鲜美而且不腥不臭的。可以通过以下几种方式来判断酸奶是否成功：

1、用勺或者杯子舀一些酸奶，看看它的颜色是否均匀，有没有分层现象。

2、拿出一小勺，尝一下是否味道酸甜适中，是否有异味。

3、观察酸奶质地是否细腻、润滑，有没有块状。

4、将酸奶放置冰箱，看看存放24小时之后是否会出现水分分离和变质。

4、一些制作酸奶的小技巧

除了根据酸奶机生产厂家提供的指导外，还可以参考以下几个小技巧：

1、温度掌握：发酵温度对酸奶的质量影响较大，建议使用菌种包内提供的温度计，掌握好选定菌种的发酵温度。发酵过程中，不宜频繁地开盖检查，以免影响温度。

2、牛奶选择：在选择牛奶时，优先选择含脂量高的全脂牛奶，脂肪含量越高，酸奶愈加浓厚。

3、容器选择：建议选用无菌酸奶盒或玻璃杯作为盛放酸奶的容器，不要使用铁质、锋利的摩擦工具，防止因细微的金属离子导致发酵失败。

4、存放方式：酸奶制成后应立即放入冰箱冷藏保存，避免长时间放室温，以免细菌繁殖导致变质。同时，为了避免温差过大，不要在酸奶盒上盖盖子，尽量避免其他食品的异味影响。