首先，蒸蛋的时间长短会影响鸡蛋的颜色。使用电饭锅蒸鸡蛋，通常蒸3分钟，蛋白会较为嫩滑，蛋黄半熟，香味较浓；到了6分钟，鸡蛋仍然半熟，而超过10分钟后，整个蛋就熟透了。如果继续蒸煮，鸡蛋可能会逐渐变黑，甚至变绿。

其次，蒸蛋所用的器皿也可能导致颜色变化。例如，使用不绣钢碗蒸蛋也会发生变色，因为不锈钢碗中的金属元素会与鸡蛋中的蛋白质发生化学反应，引发颜色变化。不过，目前尚未听说这种变化会对健康造成危害。建议蒸蛋时使用瓷碗，并控制好火候和时间，这样蒸出的鸡蛋羹会更加美观。