高压锅蒸饺子大约需要10至15分钟。

详细解释如下：

1. 高压锅的特性：高压锅在加热时能够形成高温高压的环境，这有助于加速食物的烹饪过程。当用于蒸饺子时，由于高温和高压的作用，饺子能够更快地被蒸熟。

2. 饺子的大小和类型：饺子的大小以及是否为速冻饺子都会影响蒸制的时间。一般来说，普通的生饺子在高压锅下蒸的时间会稍微长一些，可能需要12分钟左右。如果是速冻饺子或者饺子比较小，时间可能会稍短一些。另外也要注意包子皮与馅料的成熟时间，以确保食品内部能够完全熟透。若饺子的个头相对较大或有特殊的馅料需求蒸制时间加长。因此实际蒸制时间需要根据具体情况而定。

3. 操作过程注意事项：在使用高压锅蒸饺子时，确保锅内的水已经充分煮沸，饺子摆放不要过于紧密，以免影响蒸汽流通导致烹饪不均匀。同时，使用高压锅时要注意安全，避免蒸汽或热水烫伤。烹饪结束后可以稍微等待一段时间待锅内的蒸汽逐渐散发后再打开锅盖。还要确保所选的饺子已经制作成熟的状态或者符合国家食品安全规定的食品再食用以确保安全健康。结合食材与个人的口味偏好烹饪至理想的口感状态为佳。