在制作冰糖银耳莲子羹时，你可能会遇到莲子煮不烂的问题，尤其是使用高压锅时。这可能是由于莲子的硬度或你的烹饪技巧造成的。实际上，莲子煮不烂的原因有以下几点：

1. **莲子的品种**：有些莲子品种比其他品种硬，煮的时间会更长。选择质地较软的莲子品种会更容易煮烂。

2. **浸泡时间**：莲子在烹饪前需要充分浸泡。浸泡时间越长，莲子越容易煮烂。建议至少浸泡6小时或过夜，以软化莲子。

3. **烹饪方法**：在使用高压锅时，确保压力锅的烹饪时间设置得当。压力过大会导致食材过度煮熟，而压力不足则可能导致莲子煮不烂。建议调整压力锅的烹饪时间，或者尝试使用普通锅慢炖的方式。

4. **水量**：确保有足够的水。过多或过少的水都会影响莲子的煮烂程度。500毫升的水对于配方的量是充足的，但如果锅太大或莲子较多，可能需要相应增加水量。

5. **火候**：在使用普通锅慢炖时，中火烧沸后转小火慢炖，文火炖熬1小时是关键。确保保持小火，让热量慢慢渗透莲子，这样更容易煮烂。

总结来说，解决莲子煮不烂的问题，关键在于选择合适的莲子品种、充足的浸泡时间、正确的烹饪方法、适当的水量以及合适的火候。通过调整这些因素，你可以确保莲子煮得酥软，制作出美味的冰糖银耳莲子羹。