1：冷水下排骨。烧沸时去掉面上的浮沫。（开水下排骨会呛血在里面）。

2：下调料，然后保持小火，水微见沸，（似开非开）。3-4个小时，然后

再加点豆腐啊盐啊什么的。味道鲜美。

又一法：冷水下排骨。烧沸时捞出，水不要。下油入锅烧烫，入姜，花椒炒5-8秒，下排骨炒几下，（不能煎干）然后加水，葱节，煮沸后保持小火，水微见沸，（似开非开）。2-3小时，再加点豆腐啊盐啊什么的。味道鲜香。

以上两法，就不会出现肉最里面泛红，骨头上也有点红红的那种现象了。