1、 鸡的重要性

选择什么样的乌鸡很重要，既要肉质好，还要新鲜。蒸鸡的时候，常常会出现很烂或者不熟的情况，这主要是由于选用的鸡太老或鸡未新鲜造成的。如果选择一只肉质鲜美、小巧玲珑的乌鸡，质量是固定的并且更容易控制，蒸出来的鸡肉也会更具有鲜美嫩滑口感。

新鲜的鸡肉还会让你的蒸锅保持非常干燥，这将减少不必要的麻烦。

2. 鸡的处理

为了让蒸制后的鸡肉更加美味，在处理乌鸡之前，请在表面沾一些盐和少量酒，然后去头、净腰、斩成块状(如果是整只乌鸡，那就可以让它静置几小时)，待它放到锅里蒸之前，浆上少许盐、胡椒粉、葱姜末，可是让它变得更加香味浓郁，使得鸡肉更加色香味俱佳。

3. 时间的控制

考虑到高压锅和普通锅蒸的时间不一样，那么蒸乌鸡需要多长时间？具体取决于锅子的深度和大小。对于一锅乌鸡来说，绿色大约需要蒸15到20分钟，而对于较浅的锅来说，蒸制时间可能会在10分钟左右。总的来说，越深、越大的锅需要蒸的时间越长，而鸡肉的大小也会影响烹饪时间。

4. 温度的控制

在蒸制乌鸡的过程中，温度控制也非常重要。在高压锅中，比标准的蒸煮龙利鱼的温度更高，精致的技术和手感要更好，要保持乌鸡的口感，关键是控制好温度。这里需要注意的是，如果温度太高会导致鸡肉过度蒸热，变得非常柴，但如果太低，则无法确保鸡肉的健康煮熟。因此，需要根据自己熟悉的高压锅的特点，控制好乌鸡的温度，相信你必定能煮出香气四溢美味可口的乌鸡。