电压力锅烧水能达到的最高温度是接近120度。

电压力锅烧水的温度取决于其加热方式和设计原理。在一般情况下，电压力锅烧水可以达到的最高温度接近沸腾水的温度，也就是接近100度。但是，由于电压力锅具有加压的功能，在加压状态下水的沸点会提高，因此可以达到更高的温度。

电压力锅在烧水过程中，通过内部加热元件产生热量，使水温逐渐升高。当水温达到一定程度时，水开始沸腾。而在加压状态下，水的沸点会高于普通大气压下的沸点。这是因为压力锅内的压力增大，使得水的沸点也随之提高。所以，电压力锅烧水时，水温可以烧到接近120度。

当然，具体的水温还受到电压力锅型号、性能以及使用环境等因素的影响。不同的电压力锅可能会有不同的加热功率和效率，这都会导致烧水温度的些许差异。但总体来说，电压力锅烧水能够达到的温度是相当高的，能够满足日常烹饪需求。

值得注意的是，虽然电压力锅能够烧到很高的温度，但在使用过程中一定要注意安全。避免触碰热锅、热水，以防烫伤。同时，按照正确的操作方法使用电压力锅，确保使用过程中的安全。