电压力锅在加热到一定阶段后开始保压，具体时间因锅的型号和食物的种类、量而定。

电压力锅的工作原理是先进行加热，使锅内的压力达到一定程度，然后进入保压阶段。保压是电压力锅的一个重要阶段，它保证了食物的烹饪效果和锅的安全性。保压阶段开始的时间主要取决于以下几个因素：

1. 电压力锅的型号：不同的电压力锅有不同的设计和功率，因此加热速度和保压时间会有所不同。一般来说，高级型号的电压力锅加热更快，保压时间更短。

2. 食物种类和量：烹饪不同的食物或食物量不同，需要的保压时间和压力也会有所不同。例如，煮粥和炖肉可能需要不同的保压时间和压力设置。

一旦电压力锅内的蒸汽达到预设的压力值，加热元件会自动断电，进入保压阶段。此时，锅内的压力通过安全阀进行调控，保持在一个相对稳定的范围内，确保食物能够充分煮熟而不被破坏。保压时间的长短取决于上述因素的综合影响。一般来说，电压力锅从开始加热到进入保压阶段的时间在几分钟到十几分钟左右。

总的来说，电压力锅的保压开始时间是一个动态的过程，受到多种因素的影响。使用时，建议根据所烹饪的食物和锅的型号来设置合适的保压时间和压力。并且，注意安全使用电压力锅，确保烹饪过程的顺利进行。