该肉需要在小火上炖制0.5-4个小时左右。

以下是一些常见的牦牛肉炖制方法和时间的参考：

1、清炖牦牛肉：将牦牛肉洗净切块，放入瓦煲中，加入姜片、香叶、八角、茴香、桂皮等香料，加水没过牦牛肉，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖1-1.5个小时，加盐调味，再炖10分钟左右，出锅前撒上香菜。

2、白萝卜炖牦牛肉：将牦牛肉洗净切块，放入高压锅中，加入姜片、葱段、八角、花椒、桂皮、陈皮、香叶等香料，加水没过牦牛肉，压15分钟左右，放气后捡去香料，倒入炖锅中，加入白萝卜块，大火煮开后转小火炖30分钟左右，加盐调味，出锅前撒上香菜。

3、番茄炖牦牛肉：将牦牛肉洗净切块，放入油锅中煸炒至表面变色，捞出备用，锅中留少许油，加入姜蒜末、番茄酱、白糖炒香，加入牦牛肉块和番茄块，加水没过牦牛肉，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖1.5-2个小时，加盐、鸡精调味，出锅前撒上葱花。