1、打蛋白时需要掌握的基本技巧

打蛋白时需要掌握的基本技巧包括：使用干净的深碗，蛋白分离时不要将蛋黄留在里面，注意蛋白与器具之间的卫生，使用手动或电动打蛋器，打蛋白时要逐渐加入细砂糖等。

当打到湿性发泡时，蜂窝状泡沫开始出现，但是蛋白仍然没有形成尖峰。这个阶段需要继续打发，让蛋白继续变稠。

2、湿性发泡的时间

蛋白打到湿性发泡的时间因人而异，通常的建议时间为2-3分钟。然而，在不同的环境下，湿性发泡的时间可能会有所不同。

如果烘焙食品中需要使用到蛋白，需要注重对湿性发泡的掌握，因为不同的蛋白打发程度会对食品的质量和口感产生影响。

3、如何判断蛋白已经打到湿性发泡的程度

判断蛋白是否已经打到湿性发泡的程度，最好的方法是将打蛋器拿出来，观察拐角变化，如果出现了弯曲的尖峰形状，就意味着蛋白已经打发到了湿性发泡的程度。

另外，也可以使用手动打蛋器将蛋白提起，观察下坠的情况，如果下坠蛋白可以形成弯曲而不是凝聚成块，也可以判断蛋白已经打发到了湿性发泡的程度。

4、湿性发泡的用途

湿性发泡的蛋白在烘焙中有着多种用途，比如制作海绵蛋糕、蛋挞、马卡龙、蛋白饼干等等。湿性发泡的蛋白可以提高食品的柔软度和口感，使食品更加美味可口。

此外，在烹饪中，湿性发泡的蛋白还可以被用来制作蛋白霜和覆盖在各种糕点或蛋糕上，亦或是倒在肉类等食物表面提供多汁的质感。