KTV管理之卫生制度

　　1．营业场所厅面卫生实行“三清洁制度”，即班前小清洁，班中随时清洁和班后的大清洁；部分区域实行计划卫生制度和每周大清理制度。

　　2．每日的班后卫生清洁包括：

　　(1) 地毯和沙发等软地面的洗尘；

　　(2) 硬地面的湿拖；

　　（3）茶几、吧台、窗台、灯具、器械设备和营业场所的所有横截面的抹尘；

　　(4) 对各类杯具进行每日消毒，严格执行消毒制度，做到“一客一换一消毒”；

　　(5) 客人用的拖鞋等做到“一客一换一消毒”；

　　(6) 客用布草做到“一客一换”；

　　(7) 客人用的麦克风每日进行清洁和消毒一次

　　3．使用有效方法使厅面空气随时保持清新。

　　4．做好灭蚊蝇工作，发现蚊蝇及时喷杀，如果不能控制，及时通知专业灭蚊蝇公司进行消灭。

　　5．食品分类存放，每周对冰箱进行彻底清理和整理，对即将过期的食品饮料要按规定撤换退库。

　　6．要随时对客人用过的杯具进行消毒，消毒方法：将洗刷干净的杯具杯口朝下装入器皿，再放进消毒柜内，并启动开关，消毒时间在15分钟至20分钟之间，温度可达l00℃，消毒后等温度下降后方可取出杯具，然后放置在柜内，用干净的布巾盖好备用。

　　7．消毒柜进行计划清理；康乐领班每天须记录消毒情况，写明消毒时间、数量、种类、消毒人。

　　8．服务员每天要对更衣室进行消毒。消毒可以使用紫外线消毒车或化学药剂消毒。

　　9．主管每天要对消毒的杯碗、房间的消毒情况做检查，如发现有不按规定消毒或不进行消毒的要按的《奖惩条例》中的有关规定予以处理。

　　10．康乐部经理必须定期对卫生进行全面的检查，并将检查结果记录在案，作为各班组卫生评比的重要依据之一。

　　11．康乐经理对部门所辖区域的卫生负有最后责任。

　　考核

　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

　　（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

　　（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。

　　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照相关制度进行处罚。

　　希望上述回答对您有所帮助！