1、什么是冰箱急冻？

冰箱急冻是一种低温保鲜方式，通过将食物放入冰箱急冻室内，让室内温度降至-18摄氏度以下，以减缓食物腐败速度，延长保鲜期。

经过急冻的食物全部达到了凝固状态，使得食物内部的水分结成微小的冰晶，阻止了食物组织和细胞的腐烂和氧化作用。

2、冰箱急冻能放多久？

食物在经过冰箱急冻处理后，可以在急冻状态下保存非常长时间，对于大部分的食物来说，急冻状态下保质期可达数月或者数年之久。

具体实用保鲜期随着食物种类、包装方式、冷冻深度、冷冻容器材质等因素而异，下面简单罗列：

蔬菜和水果的冷冻期相对较短，通常只能保存3-6个月。因为蔬果含有较高的水分，经过急冻后会形成大量的冰晶，破坏细胞结构，导致口感大幅度下降。

肉类和制品（如香肠、火腿等）在遵循一定冷冻方法和条件的前提下，可以保存3个月至1年不等。采用温度低于-18℃、包裹严密、保存时间短的方式会对食品的质量进行更好的保护。

鱼类和制品保存期与肉类相近，一般为3个月至1年。只是因为鱼肉较为易变，所以必须将鲜鱼在存放前处理好，采用冷冻时必须用一次性密封塑料袋包装，将冷冻温度控制在-18℃以下。解冻时应该慢慢将鱼肉从冷冻温度转到冷藏温度，否则极有可能因为变温过快而对食品造成腐坏。

面制品可保存3个月左右，该种食品之所以的保存期比其他多数急冻食品短，是因为在急冻过程中面制品中存在的层状面皮、馅料（如水分较多的猪肉末、虾仁等）等微小的空气被急冻时容易产生空洞或空隙，形成的冰晶导致面皮糊化，且口感变得更加粘嘴。