高压锅炖鸡肉20分钟左右能熟。

使用高压锅炖鸡肉，在控制好水和盐的比例后，一般20分钟左右就能炖好。因为鸡肉相对于其他肉类，更容易被炖熟，且高压锅的压力较大，可以缩短烹饪时间。

详细解释：

1. 高压锅的特性：高压锅是通过提高锅内的压力，进而提升水的沸点温度，从而使食物更快煮熟。在高压环境下，食材的烹饪时间通常会大幅度减少。

2. 鸡肉的烹饪时间：鸡肉相较于其他肉类更容易熟透，因此烹饪时间较短。使用高压锅时，通常只需要短短的几十分钟就可以让鸡肉达到完全熟透的状态。

3. 炖煮的过程：在高压锅内加入鸡肉、适量的水和调料后，密封锅盖，开启炖煮模式。当高压锅开始加压后，内部的温度迅速上升，鸡肉在较高的温度下迅速熟透。

4. 注意事项：虽然高压锅能迅速烹饪鸡肉，但也要注意不要过度烹饪，以免破坏鸡肉的口感和营养价值。可以通过观察鸡肉的状态来判断是否熟透，或者根据经验设定一个合适的时间。

总之，使用高压锅炖鸡肉非常方便，能大大缩短烹饪时间，是家庭烹饪的好帮手。注意根据实际情况调整烹饪时间，确保鸡肉既熟透又保持美味口感。