大米普通包装的保质期可能有6到12个月。

大米的保质期因其加工方法和包装方法而异，普通包装的保质期可能只有6到12个月，散装大米的保质期没有明确规定，一般夏天3个月，秋冬为6个月。春夏季潮湿炎热，水分含量高的大米保质期只有3个月，而进口大米通常有额外的风干过程，水分含量大幅降低，保质期可达24个月。

袋装大米上标注的保质期由生产厂家通过实验确定，质量监督和食品药品主管部门通过抽样检验进行监督，而过期的大米会失去营养，在一定环境下会发霉，时间长了会产生黄曲霉，不建议食用。

大米的储存

1、注意防潮，不宜混存，因为大米有很强的吸湿性，所以应该防潮，不能混用。比如大米不要靠墙接触地面，通常要放在底盘上防止受潮，大米不要与鱼、肉、蔬菜等高水分食物同时存放，否则大米会吸水，容易发霉或长虫。

2、注意隔热，远离热源，在高温环境下，大米容易受热发霉，因此要注意隔热，远离热源。比如大米不宜存放在厨房，因为厨房温度高，湿度大，对大米的品质影响很大，米饭不要放在炉子附近，因为离热源太近，会发热，引起品质变化。

3、注意阴干，切忌曝晒，如果大米潮湿，应该把它摊在阴凉通风处晾干，然后吹透，避免暴晒。由于暴露在阳光下水分迅速流失，一些颗粒会被打碎，这将大大降低食品的质量，如果放回潮湿的环境，更容易受潮、发霉、长虫。