夏季气温高时，韭菜一般不进行追肥。进入凉爽秋季后是韭菜适宜的生长阶段，也是肥水管理的关键时期，应及时施肥，促进叶部生长，为韭菜根茎膨大和根系生长奠定物质基础。追肥时每亩施三元素复合肥（15-15-15）30~40千克。一般当年定植的韭菜不进行收割。韭菜的越冬能力和翌年的长势主要取决于冬前植株积累营养的多少，而营养物质的积累又决定于秋季生长状况，所以应抓好此阶段的肥水管理。

韭菜收割一般在春、秋两季，炎夏不收割韭菜。每收割一次追施1~2次氮肥，以及时补充因收割而带走的养分，使韭菜迅速恢复生长，保持旺盛的生长势头，防止因收割造成养分损失而导致植株早衰。追肥方法是在韭菜收割后2~3天，新叶长出2~3厘米高时结合浇水追尿素7~9千克/亩。