保存新鲜芋头长期不烂的方法有：地窖储存法、冷藏储存法、晾晒储存法、室温保存法、通风库贮藏法。

1、地窖储存法

将新鲜芋头放在大盆里，加一些潮湿的沙子或泥土，覆盖一层麦草或稻草，这种方法可以使芋头保存时间更长。

2、冷藏储存法

可以将新鲜芋头放在冰箱的蔬菜室里，在不开盖的情况下可保存三个月左右，但需注意芋头不能直接接触冰箱的冰霜，需要用塑料袋或纸巾包住芋头。

3、晾晒储存法

将新鲜芋头在阳光下晾晒三天左右，然后用麻袋或纸袋装好，存放在阴凉、通风处，可以保存半年左右。

4、室温保存法

买回来的新鲜芋头可以带着泥土保存在干燥的纸箱子中，这样可以达到长期保存的目的，但是需要注意的是在保存的过程中出现发芽的情况要及时剔除。

5、通风库贮藏法

将新鲜芋头用纸箱或打孔聚乙烯薄膜袋分装成20-30千克一箱或一袋。放于温度为10-15℃、相对湿度为85%-90%、通风良好的贮藏库贮存，可长达5-6个月。在贮藏初期，由于外界气温高，芋头呼吸旺盛，要注意通风散热。控制堆内温度不得超过15℃。