1、大米品种和水的比例

在锅蒸大米时，首先要确定大米品种和水的比例。不同品种的大米吸水量不同，需要掌握不同的比例。例如，长粒米的吸水量比短粒米少，一般情况下长粒米的比例为1:1.5,而短粒米一般为1:1.25。可以根据大米包装上标注的吸水量和具体要蒸的份量来计算需要添加的水量。

需要注意的是，蒸熟的大米不能过于干燥，否则口感会变差。当蒸煮的出气孔处发现水分已经蒸发干净时，可以在盖子上加一层湿毛巾，这样可以保持大米表面的水分，防止蒸出来的米饭变得过于干燥。

2、锅的选择和蒸的时间

在家中，一般可以使用蒸锅进行大米的蒸煮。蒸锅的选择也很重要，要选择深锅和蒸肉架，以确保锅蒸大米时能均匀受热，蒸煮时间不会过长。根据不同品种和份量的大米，蒸煮时间也不同，一般20-30分钟即可。需要注意的是，建议在将火调高至最大后等2分钟后再开始计时。

为了更好的蒸煮效果，也可以在煮锅中放一些开水。锅蒸大米时，在锅里水开后，用一勺子或调羹把大米铺匀到蒸屉上，然后盖好锅盖，启动火力进行蒸煮。不要在蒸煮过程中打开锅盖，否则会使雾气流失，影响大米煮熟的时间。

3、蒸煮后的处理和储存

当大米蒸煮好后，可以使用筷子轻轻松散一下，然后这样的大米口感就会更好。如果是长时间保存，可以将蒸煮好的大米放入保鲜盒中，密封并储存在冰箱中。需要注意的是，大米储存在冰箱中的时间不要太长，建议在3天内食用完。储存时也要注意避免装入太多大米，会对密封性产生影响，导致保存时间变短。

4、一些注意事项

在锅蒸大米的过程中，也有些需要注意的事项。首先，在蒸煮的过程中不要把锅盖打开很多次，这样会造成密封失效。其次，使用蒸锅进行蒸煮时，需要使用盖子，而不是用保鲜膜或者纱布等进行覆盖，防止菜或肉汁流下来破坏大米的口感。

此外，在蒸煮时可以根据自己的口味来添加一些调料，比如盐，鸡精，葱油等调料。但是需要注意的是，如果使用的调料过于油腻味道太重，会破坏大米自身的鲜美味道，所以合理的搭配非常重要。