应选用砂锅为好；如果没有砂锅，

也可用搪瓷容器代替，一般不用铁锅、铜锅、铝锅。

如何煮粥

煮粥的方法

选用原料

米是煮粥的基本原料，一定要选择当年新鲜、

无泥土、无杂质的新米，

粳米与糯米相互

掺杂在一起效果更佳。

洗米与泡米

洗米是保证粥的质量的关键，至少淘洗两遍，

淘洗速度要快，

同时拣掉杂质和沙石。煮

粥前先将净米用冷水浸泡

1~2

小时，以使米粒膨胀开。这样做的好处是节省煮粥时间。根

据春、夏、秋、冬四季，天热时泡的时间短，天冷时可以多泡一点时间，

3~4

小时最好。

煮粥的水

最好用开水煮粥。其一，因为水在烧开的过程中，会将其中的杂质析出，如氯气等，所

以烧开的水要比冷水干净、卫生；其二，冷水煮粥有时候会糊锅底，

开水下锅就不会有此现

象，而且它比冷水煮粥更省时间。

煮粥的火候

这是关键，有武火

(

大火、急火

)

，文火

(

小火

)

之别，必须注意掌握，火候不足则香味不

出，太过则气味衰退。要先用武火煮开，再转文火熬煮约

30

～

60

分钟，让粥汤小滚至熟。

别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！具体时间可根据不同原料延长或缩短。

煮粥要搅拌

冷水煮粥时搅拌是为了不糊锅底，

用开水煮粥同样要搅拌，

是为了粥黏稠，

也就是让米

粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火煮

20

分钟时，

开始不停地搅动（搅动时顺着一个方向搅，这样煮出的粥黏稠、口感好）

，一直持续约

10

分

钟。粥改文火后约

10

分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口也别

样鲜滑。

煮粥的器皿

煮粥的器皿应选用砂锅、

铁锅、

不锈钢锅，煮好的粥应放在不锈钢盆或瓷盆、搪瓷盆中

存放。铝锅、铝盆不宜煮粥、盛粥，因为煮粥时间长，铝锅中的氧化铝容易污染食品。

煮粥禁止使用添加剂

很多人为了省工、省事，煮粥时放上小苏打、食碱等化学物品，这样很不利于健康。小

苏打和碱中的钠成分长期食用对人体有害。煮粥时，微加碱可使粥易熟，烂得快，

煮成的粥

质地黏滑，所以有些人煮粥时，习惯加入微量的碱。但从营养学角度看，碱会破坏米、面中

的各种维生素，所以煮粥时为了更好地保护粥中的营养成分，以不加碱为好。