传统厨房刀具都有：菜刀、剪刀、剁刀、砍刀、刮刀等。

传统厨房刀具种类丰富多样，菜刀是其中最为常见的一种，主要用于切割食材。剪刀除了用于剪切食材，还能裁剪纸类用品。剁刀多用于处理肉类食材，其宽大的刀刃可以快速将肉块剁成小块。砍刀则主要用于砍切骨头或其他硬物。刮刀则用于刮去食材表面的皮或污垢。以下对这些刀具进行详细介绍：

1. 菜刀：是厨房中最基本的刀具之一，用于切割各种食材，如蔬菜、肉类等。根据其形状和用途，又可分为多种类型，如中式菜刀、西式菜刀等。

2. 剪刀：除了用于剪裁纸张等物品外，厨房剪刀也是处理食材的重要工具之一，可用于裁剪食物或剥除一些难以处理的部位。

3. 剁刀：主要用于处理肉类食材，特别是需要快速剁成小块的情况，如剁肉末等。剁刀的刀刃宽大且锋利，能够大大提高工作效率。

4. 砍刀：主要用于处理较硬的食材或骨头等，其刀背厚重且刀刃锋利，能够承受较大的压力而不损坏。

5. 刮刀：主要用于刮去食材表面的皮或污垢，如刮土豆皮等。刮刀的刀片一般较为窄长且薄锐，能够轻松刮除表皮。

这些传统厨房刀具在烹饪过程中各有独特的用途和重要性，能够大大提高烹饪效率和工作质量。同时需要注意正确使用和保养方法以确保其使用效果和安全性。