北方萝卜的收获时间因地区和播种时间的不同而有所差异。一般来说，北方萝卜在播种后60至80天左右可以收获，但具体的时间还需根据当地的气候条件、土壤状况以及萝卜品种的特性来确定。

在华北和西北的温暖地区，秋萝卜通常在7月下旬至8月上旬播种，然后在10月下旬至11月上旬收获。这些地区的秋季气温适宜，有利于萝卜的生长和成熟。而在东北和西北较寒冷的地区，由于气温较低，萝卜的生长速度相对较慢，因此播种时间会提前至7月上、中旬，收获时间则相应地提前至10月上、中旬。

对于北方高寒地区，由于气候条件更加严酷，萝卜的播种时间需要进一步提前至6月中旬，以确保在9月下旬至10月上旬能够收获成熟的萝卜。这些地区的农民会根据当地的气候特点和经验，选择适合的播种时间和收获时机，以保证萝卜的品质和产量。

除了地区和播种时间的差异外，不同品种的萝卜其生长速度和适应环境的能力也不同，因此种植时间也会有所不同。例如，早熟品种的萝卜可以在春季较早期进行种植，而晚熟品种则要在稍晚的时间进行种植。

在收获时，需要注意掌握好采收时间和方法，避免对胡萝卜造成损伤和影响品质。一般来说，可以通过观察萝卜的外观和触感来判断是否成熟。成熟的北方萝卜表皮光滑，质地坚实，没有明显的软腐或病斑。同时，采摘的胡萝卜需要进行合理贮藏，避免受潮、霉变和受到害虫侵害。一般来说，胡萝卜可以通过低温贮藏或者砂土贮藏来保存。

总之，北方萝卜的收获时间是一个相对灵活的概念，需要根据具体情况来确定。通过合理的种植管理和适时的收获，可以确保获得品质优良、口感鲜美的萝卜。