新铁锅的养护关键在于彻底清洗、合理开锅、日常使用中的细心保养以及定期的养锅处理。

在新铁锅到手后，首要步骤是彻底清洗。应使用洗洁精和热水将锅内外清洗干净，去除表面的油脂、灰尘和其他杂质。注意避免使用钢丝球等硬物擦洗，以免划伤锅体。清洗干净后，用中小火烘干锅壁残留的水分，确保锅内干燥。

接下来是开锅过程，这对于铁锅的后续使用至关重要。可以开小火，在锅中倒入适量的食用油，用厨房纸均匀反复擦拭锅内，使油脂充分覆盖锅面。此步骤可重复多次，以增强锅面的油膜。另外，也可用猪皮代替食用油进行擦拭，但需注意操作安全，避免烫伤。静置一段时间后，再次用洗洁精和清水将铁锅清洗干净，然后用小火烘干即可开始使用。初次使用时，建议先烹饪一些油脂较多的食物，以进一步巩固保护膜。

在日常使用中，铁锅的保养同样不容忽视。应避免长时间空烧或大火干烧，以免损坏锅体。烹饪结束后，应趁热用温水和洗洁精清洗铁锅，避免油污沾染和难以清洗。清洗后，要用厨房纸巾或干布擦干锅面上的水分，然后涂上一层薄油，以防止生锈。存放时，应将铁锅置于干燥通风处，避免潮湿导致生锈。此外，铁锅最好搭配木质或塑料餐具使用，避免金属工具刮伤锅面。

为了保持铁锅的良好状态，建议定期进行养锅处理。可以重复开锅步骤中的涂抹油脂和静置养锅过程，以增强锅面的油膜，提高铁锅的不粘性能和使用寿命。同时，应避免使用强酸强碱等腐蚀性物质清洗铁锅，以免损坏锅体。

综上所述，新铁锅的养护需要细致入微的操作和持续的关注。通过彻底的清洗、合理的开锅、日常使用中的细心保养以及定期的养锅处理，可以确保铁锅保持光亮如新，延长其使用寿命。