冷藏发酵的时间一般需要8-24小时。

冷藏发酵是通过低温环境来减缓面团的发酵速度，以达到更加均匀和稳定的发酵效果。以下是关于冷藏发酵时间的详细解释：

1. 基础发酵时间：冷藏发酵的基础时间通常为8小时以上。由于冷藏环境下的温度较低，酵母的活性会相应降低，面团发酵速度减缓。因此，需要较长的时间来完成基础的发酵过程。

2. 最佳发酵时间窗口：一般来说，冷藏发酵的最佳时间窗口是8至24小时之间。在这个时间范围内，面团能够充分发酵，同时保持面团的品质和口感。超过这个时间，可能会因为过度发酵而影响最终产品的品质。

3. 影响发酵时间的因素：具体的发酵时间还会受到其他因素的影响，如面团的配方、酵母的种类和活性、冷藏温度等。例如，较高的酵母含量或较高的冷藏温度可能会缩短发酵时间；相反，较低的酵母含量或较低的冷藏温度则会延长发酵时间。

4. 最终判断标准：在冷藏发酵过程中，除了参考时间，还应观察面团的状态。当面团体积增大、表面出现气泡时，即可视为发酵完成。最终产品的品质才是判断发酵成功与否的关键。

根据以上信息，您可以根据实际需要和面团的状态来灵活调整冷藏发酵的时间。