李子催芽最快的方法是通过冷处理。

清洗与准备：首先，将李子种子从果肉中取出，浸泡在温水中，轻轻搓洗以去除果肉残渣。随后，使用消毒工具在种子的蒂部切割一个小口，这有助于水分更好地渗透。这一步是催芽过程的关键准备。

冷处理：接下来，将处理好的种子放入含有适量水的密封袋中，确保水分能够湿润种子但不过度浸泡。之后，将密封袋放入冰箱的蔬菜抽屉或其他低温环境中进行冷藏处理。这个过程中，种子会经历一段较长时间的低温刺激，通常需要约8-12周。期间，可以每隔几天取出种子，用温水浸泡15-30分钟，然后重新放回冷藏，以补充水分并促进发芽过程。

观察与种植：在冷藏处理结束后，将种子移至温暖的环境中，观察其是否开始发芽。发芽的时间可能因种子品种和环境条件而异，可能需要数天到数周。一旦种子开始发芽，就可以准备种植了。种植前，需要确保土壤疏松肥沃、排水良好，并将温度控制在适宜的范围。在种植过程中，保持土壤适度湿润，避免过度浇水，同时提供充足的光照，以促进幼苗的健康生长。

通过冷处理的方法催芽李子种子，不仅速度相对较快，而且能够显著提高种子的发芽率。这是因为低温处理能够打破种子的休眠状态，刺激其内部的生理活动，从而加速发芽过程。同时，适当的浸泡和光照条件也是催芽成功的重要因素。在种植过程中，合理控制土壤湿度和温度，为种子提供适宜的生长环境，也是确保发芽成功的关键。