木头水煮后会变软，甚至可能变形或开裂。

木头是一种天然材料，主要由纤维素、半纤维素和木质素组成。这些成分在遇水时，尤其是经过长时间的水煮，会发生一系列物理和化学变化。

水煮过程中，木头中的纤维素和半纤维素会吸收水分，导致木材膨胀。这种膨胀会使得木头的尺寸发生变化，通常表现为长度和宽度的增加。如果水煮时间过长或温度过高，膨胀的程度可能会加剧，甚至导致木头变形。

此外，木头中的木质素在水煮过程中也可能会受到影响。木质素是木材中的一种重要成分，它赋予木材硬度和耐久性。然而，在高温水煮的条件下，木质素可能会发生降解，导致木材的硬度降低，变得更容易弯曲或开裂。

最后，水煮还可能对木头的内部结构造成破坏。木头中的细胞壁和细胞腔在高温和水分的作用下可能会发生破裂，使得木材的整体结构变得疏松。这种结构上的变化不仅会导致木材的强度降低，还可能影响其使用寿命和外观。

综上所述，木头在水煮后会因为吸收水分而膨胀变软，甚至可能因木质素的降解和内部结构的破坏而变形或开裂。因此，在处理或加工木头时，需要特别注意避免长时间或高温的水煮过程。