香菜为喜阴性调味类蔬菜，对温度的适应性广，春夏秋都可在露地种植生产，尤以在冷凉温润气候条件下生长快产量高，耐寒能力也强，露地能安全越冬，来年春季可再生产。香菜我们这里叫芫荽，其味道独特清香，不但是一种蔬菜，也是一种调味品，在许多饭食中都可以用来提味，因此大多数人爱吃，比如西北人爱吃的羊肉泡馍，许多人都喜欢放一点香菜来提味。

香菜喜欢凉爽的环境，一般都在秋季播种，可以种在田间、花盆或其他器具中，它岀苗后生长速度快、长成菜的时间短但维持菜的时间长。香菜我们俗称“芫荽”，是我们南方人餐桌上必不可少的的蘸水佐料之一，所以菜地里一年四季皆有种植。香菜好吃也好种，但是处理不当种子就会发芽慢，因此我们农村人最常采用以下三种方式促使香菜快速发芽。

处理种子的过程中，要注意温度保持在20～25℃，每天还要搅动1～2次，同时还要保持种子有一定的水分，在经过了3～4天就可以出芽，播种。遇到了干旱天气，要常浇水，这样做既可以保温度又可以保湿度，保证早出芽。香菜的生长喜欢温暖而凉爽的气候，在3～30℃的范围内都能生长，最适宜的生长温度为15～20℃。因此，适宜的温度有利于香菜种子快速的发芽。

香菜之所以会发芽慢，主要是因为香菜种子有一层又厚又硬的外壳，若是不对香菜种子进行处理而是直接种植，那么香菜种子便会因为吸水困难导致香菜发芽很慢，并且还会降低香菜的发芽率。春露地播种香菜时温度较低，并且香菜种子的果皮较硬，种子包在果皮内不容易吸水，影响发芽。