从食材清单和制作步骤两个方面来说，磨面第一道面粉最好的原因是：

1. 食材清单：磨面第一道面粉时，小麦种皮被磨掉，使得蛋白质含量达到12.5%-13.5%之间，属于高筋度面粉。这种面粉筋度高，不容易拉断，蛋白质含量高，是品质最好的面粉。

2. 制作步骤：在磨面的过程中，每道工序都会减少面粉中的蛋白质含量。因此，第一道面粉的蛋白质含量最高，而接下来的磨面工序会逐渐降低蛋白质含量。

综上所述，磨面第一道面粉是最好的选择，因为它含有最高水平的蛋白质，使得面粉具有高筋度和高质量的特点。