夏天，高压锅炖肉。熟了以后，关火不动盖子，不拿掉高压阀。可以放四五天不变质。我试过四天不变质。

因为高压锅内气压大于外界大气压，所以即使断开电源很长时间也无法打开锅盖，稍稍打开顶部减压阀后，锅内气压外泄使锅内气压减小，液体的沸点降低，又重新沸腾，停止加热并静置一段时间后，锅内温度降低，气压减小到与外界大气压相差不大时，再打开减压阀更安全。

水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高，在高山，高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾，人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。

高压锅优点：

1、省时省力。用电压力锅烹饪食物，节约能源效率高，是真正实惠的选择。它将锅中的水烧开，进入保压状态后，只需极少的电来保持压力，每年可为您节省大量的电费和燃气费。

2、快捷省时。因为有一定压力，锅内温度高于100摄氏度，所以蹄筋、豆类等难熟食物也只需保压约20-30分钟就可炖烂，至于米饭，保压时间就更短了，只需8到12分钟。

高压锅缺点：

1、容易堵塞，使用过程中被食物堵塞，则应关闭电源，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人。

2、烹饪食物时大量的水汽蒸发，不仅严重污染家居环境，危害您的身体健康，而且带走了食物中大量的香味和营养。

3、平时检查橡胶密封垫圈是否老化，橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使电压力锅漏气，为此，需要及时更新。