一般情况下，用了不干洁的切菜板，引起胃肠道不适是有可能的。但就算产生黄曲霉素，也是微量的，导致癌症的概率不高。任何致癌因素都不是必然条件，但日常生活确实要注意清洁。黄曲霉菌主要在阴暗潮湿的环境中滋生，市民日常要经常清洗切菜板并晒干。除了要定期更换切菜板，还要注意生、熟分开。

切菜板消毒方式

紫外线消毒：把切菜板放在阳光下晒30分钟以上，这样不仅可以杀死细菌，还可使切菜板干燥，减少病菌繁殖。

洗烫消毒：先用硬刷和清水将切菜板表面和缝隙洗刷干净，再用100℃的开水冲洗。

撒盐消毒：每次使用后，都要用刀将板面的残渣刮净，每周在板面上撒一层盐，这样既可杀菌，又可防止切菜板干裂。

葱姜消毒：用生葱或生姜将案板擦遍，然后一边用热水冲，一边用刷子刷洗。

醋消毒：切过鱼肉的菜板，只要撒上点醋，放在阳光下晒干，再用清水冲，就不会有腥味。

新买的切菜板要认真处理：先用开水把表层的蜡洗掉;再用浓盐水浸泡一天（把水烧开，趁热加盐，加到不再溶解为止）；泡完拿出来，烧热一锅油，用热油涂抹切菜板表面，静置一会儿，再涂，多涂几次;等油吸得差不多了，用纸把油抹干，切菜板就可以用了。如果切菜板长期不用，也要涂好油平放保管。