石灰可以有效去除异味，主要依赖于其吸湿性和化学反应性。

石灰，特别是生石灰，具有很强的吸湿性。当生石灰暴露在空气中时，它会与水蒸气反应，形成氢氧化钙，并释放出大量的热。这个过程不仅帮助吸收空气中的水分，还能中和一些导致异味的化学物质。例如，在一些潮湿的环境中，如地下室或浴室，异味往往由霉菌或细菌的生长引起。石灰的吸湿性可以帮助降低这些区域的湿度，从而减少霉菌和细菌的生长，进而减轻异味。

此外，石灰还可以与某些产生异味的化学物质发生反应，从而中和它们。例如，一些酸性物质挥发后会产生刺鼻的气味。石灰的碱性可以与这些酸性物质反应，生成无味或低气味的化合物，从而达到去异味的效果。

除了生石灰，熟石灰在某些情况下也可用于去异味。熟石灰的碱性较弱，但同样可以与一些酸性异味物质反应。而且，熟石灰相对更稳定，不会像生石灰那样剧烈反应并放出大量热。

在实际应用中，石灰去异味的方法多种多样。例如，可以在潮湿或有异味的区域放置石灰块或石灰粉，让其自然吸收水分和异味。也可以将石灰与水混合制成石灰浆，涂抹在墙壁或地面上，这样既能去异味，又能起到一定的消毒作用。不过需要注意的是，石灰具有碱性，使用时应避免与皮肤或眼睛直接接触，并妥善存放在干燥、阴凉的地方。