龙虾之都是中国江苏省盱眙县。

盱眙县位于江苏省淮安市，地理位置优越，水资源丰富，为龙虾的养殖提供了得天独厚的条件。这里出产的龙虾以肉质鲜美、口感细腻而著称，吸引了众多食客前来品尝。盱眙龙虾文化节是当地的一大盛事，每年吸引数以万计的游客和龙虾爱好者参与，进一步提升了盱眙作为“龙虾之都”的知名度。

盱眙龙虾产业的成功得益于多方面的因素。首先，当地政府高度重视龙虾产业的发展，制定了一系列扶持政策，鼓励农民和企业从事龙虾养殖和加工。其次，盱眙龙虾的品质得到了广泛认可，不仅在国内市场畅销，还出口到多个国家和地区。此外，盱眙县还积极开展龙虾文化的推广和传播，通过举办龙虾节、开设龙虾美食街等活动，让更多人了解和喜爱盱眙龙虾。

盱眙龙虾产业的成功也为当地经济发展带来了显著效益。龙虾养殖和加工成为当地的支柱产业之一，为农民提供了更多的就业机会和收入来源。同时，龙虾产业的发展也带动了相关产业的发展，如餐饮、旅游、物流等，为当地经济注入了新的活力。

综上所述，盱眙县凭借其独特的地理位置、优质的龙虾资源和丰富的龙虾文化，成为了名副其实的“龙虾之都”。未来，随着龙虾产业的不断发展和龙虾文化的进一步推广，盱眙县将继续巩固其在龙虾领域的领先地位，吸引更多游客和投资者前来共享龙虾盛宴。