水开了就行，不要继续加热，3分钟所指的是允许范围。超过时间，水反覆地一再烧煮，会使水中的「硝酸盐」转变成「亚硝酸盐」。使人体里面的血红蛋白变成「亚硝酸基血红蛋白」，会让红血球失去了携带氧气的功能。