桐油不变色的原因主要有两方面：其化学性质和抗氧化性能。

一、化学性质稳定

桐油是一种天然油脂，具有稳定的化学性质。它含有丰富的桐油醇和其他天然抗氧化成分，这些成分使得桐油在存储和使用过程中不易受到化学分解的影响，从而保持其颜色的稳定性。

二、良好的抗氧化性能

桐油具有良好的抗氧化性能，能有效抵抗氧化反应的发生。氧化反应是导致许多物质变色的主要原因之一。桐油中的抗氧化成分能够中和自由基，防止氧化反应的发生，从而保持桐油颜色的持久性。

三、生产工艺的影响

桐油的生产工艺也对桐油的变色起到关键作用。在桐油的提炼过程中，会去除杂质和不良成分，提高桐油的纯净度和稳定性。这样，即使在长期存储和使用过程中，桐油也能保持其原有的颜色和性能。

四、正确使用和保存

桐油的颜色稳定性还与其正确使用和保存有关。在存储过程中，应避免阳光直射和高温环境，以防止桐油受到外界因素的影响而变色。此外，在使用桐油时，应遵循正确的使用方法，避免与其他化学物质混合，以免导致桐油性能的变化。

综上所述，桐油不变色是由于其稳定的化学性质、良好的抗氧化性能、生产工艺的影响以及正确使用和保存等多方面因素共同作用的结果。这些特点使得桐油成为一种性能优异的天然油脂，广泛应用于木材、金属、塑料等材料的保护涂层。