1. 蛋糕的保存时间

蛋糕的保存时间取决于其类型。一般海绵蛋糕在常温下保质期不超过8小时，在1-5℃环境下可保存约3天。重油蛋糕常温下保质期不超过3天。鲜奶油蛋糕在夏天常温下保质期低于2小时，在1-5℃环境下保质期不超过72小时。低温环境下，一般蛋糕的保质期可达到48小时。

2. 蛋糕的材料

蛋糕的主要材料包括面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

3. 蛋糕的分类

蛋糕按照口味可以分为面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕等。面糊类蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。乳沫类蛋糕配方特点是主要原料为鸡蛋，不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。戚风类蛋糕用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

4. 蛋糕的保存方法

海绵蛋糕和戚风蛋糕降温后用保鲜膜包覆起来，放进保鲜袋或保鲜盒中，冷藏约可保存5-7天，冷冻约可保存1个月左右，要使用前先解冻回温。若蛋糕有夹馅料，或是鲜奶油装饰的话，建议2-3天食用完，风味最佳。

奶油蛋糕易变质，建议密封冷藏保存，2-3天内食用完为佳。

泡芙已夹馅料的泡芙，则建议马上食用，毕竟馅料可是会让泡芙皮失去脆度的，且泡芙的夹馅多为卡仕达酱或是鲜奶油，皆是不宜久放的食材，所以泡芙建议要现吃现夹馅。

塔、派皮建议密封保存甜塔，1-2天内食用完。而咸派的话，密封冷冻则可以保存约2周左右，要食用时，再放进已经预热的烤箱再烤个5-10分钟温热即可。

磅蛋糕、玛德琳、费南雪这类重奶油的糕点属常温蛋糕可常温密封保存，夏天可约保存3-4天，冬天约可保存5-7天。但若气候闷热或是吃不完时，建议密封保存约1-2周，冷冻保存为1-2个月为佳。食用时，先放常温5-10分钟(冬天则视情况延长时间)，待蛋糕稍微恢复软度即可食用，或是放进已预热的烤箱再烤个2-3分钟也可以。

卡仕达酱因为含有大量的蛋和牛奶，易变质不宜久放，冷藏隔天即使用完毕为佳，不可冷冻。

饼干密封常温保存约2-3周左右。马芬常温密封保存约2天左右。

司康常温密封保存约2天左右，而密封冷冻约可保存1-2个月左右为佳，食用时先回温，于司康表面洒点水，再放进预热180℃烤箱，烤个3-5分钟就可以了。

芝士蛋糕如果可以立即食用，放入冰箱冷藏即可。冷藏：2-3天(若使用了生鲜食材，建议当日食用完毕)装入保存容器冰箱冷藏。在容器盖子上铺一层保鲜膜，把蛋糕放在上面。然后从上面扣上容器。把容器盖子当成盘子使用更便于稍后将蛋糕完整地转移到小盘子中。