1. 制作果冻时，可以使用明胶或琼脂作为凝固剂。这两种物质都能在水中形成凝胶，从而使水凝固成果冻状。

2. 明胶是由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的，而琼脂则是由海草制成，还有一种替代品是用野葛的根制作的。

3. 明胶和琼脂都具有凝胶的特性，但它们的口感和用途有所不同。明胶的成本相对较低，而琼脂的熔点更高，易凝胶，所需样品量少，可制备脂肪阻隔膜。

4. 琼脂与明胶相比，具有高熔点、易凝胶、所需样品量少等优点，但低弹性凝胶、透明性差、无乳化作用，且仅溶于热水。

5. 明胶和琼脂在食品行业中应用广泛，可以用于制作冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等。

6. 除了在食品行业中应用，食用胶如明胶、琼脂还广泛应用于化妆品、涂料、光敏树脂、肥料、铸造、烟草以及制药等行业。

7. 制作生物塑料时，可以使用明胶或琼脂作为原料。这种环保的生物塑料不仅可以从植物淀粉中提取，还可以从明胶或琼脂中提取。

8. 在固态培养基中，明胶和琼脂都可以作为凝固剂。它们不易分解，一般不作为营养物质，但具有较好的凝固特性。即使营养物质大部分被吸收，它们仍然是固体。

9. 琼脂作为凝固剂的优点包括形成凝胶后透明度高、保水性好、无毒、不被微生物液化等。这些特性使琼脂逐渐成为最常用的凝胶剂。