1、空调房保存

火腿开封了，有条件最好摆放在15-18℃之间的空调房，这样的水分和油脂不会很快流失，保持了火腿的口感和质感。但，最好在一个月内消化完，不然味道会不断挥发，颜色会变淡。记得用它自身的肉片和棉布覆盖以保证呼吸。

2、恒温酒窑里保存

同上。

3、冰箱里保存

有不少餐厅存放条件有限，因而选择了冰箱里存放，这不是不可以，但绝对没有以上两种环境那么地好。因为在冰箱中长期贮存，其中的水分易冻结，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会很明显下降，肉质变暗，油脂易挥发，无论在卖相和口感都不大理想。并且会使保持期限大大缩短。

保存注意事项

冰箱的温度不可低于8℃。从冰箱里拿出，最好不要马上食用，过半个小时食用口感更佳。若是原装手工切片的火腿，如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。用保鲜膜或保鲜盒包好，放在冰箱保鲜的地方即可。同时应尽早吃完，不要存放过长的时间，这样会走味。