茴香是一种喜温凉、耐低温和耐热的植物，其茎部和嫩叶既可作为蔬菜食用，也可用作调味料。小茴香是由茴香的干燥成熟果实制成的。茴香的播种时间跨度较长，从每年的3月至9月均可进行。在南方，茴香通常在三月份上市；而在北方，则多在五月底至六月初成熟并上市，价格适中，市场售价大约在3至5元每斤。

茴香是一种多年生草本植物，高度可达40至200厘米，全株覆盖有粉霜，无毛，散发出强烈的香气。适宜茴香生长的温度为15至20摄氏度，播种时间从每年的3月至9月不等。茴香的生长期大约为2至3个月，从播种到植株成熟大约需要30至50天。

茴香的成熟期主要分布在我国的福建、广东、广西、贵州、云南、山西、内蒙古、甘肃、辽宁等省区，通常在五月底到六月初成熟。茴香植株在生长到大约30厘米高时即可开始采收，一般五月至六月份为收获期。茴香每年可收获两次，第一次播种时间为3月至4月上旬，第二次则在7月至8月进行，分别对应5月中旬至6月以及9月至10月的收获时间。

茴香菜在北方市场一般在5月份后上市，南方市场则需等到3月份。如果采用大棚种植技术，茴香几乎可以在一年四季都有上市。茴香的市场价格普遍较低，一般市场售价在3至5元每斤，有的地区甚至更低，只需2至3元每斤。